Τα αποξηραμένα φρούτα είναι φρούτα από τα οποία η πλειοψηφία της αρχικής περιεκτικότητας σε νερό έχει αφαιρεθεί είτε φυσικά, μέσω ξήρανσης στον ήλιο, είτε με τη χρήση εξειδικευμένων στεγνωτηρίων ή ξηραντήρων.